Свежеобжаренный кофе Свежеобжаренный кофе по лучшим ценам от Torrefacto! Огромный каталог кофе. Собственное производство и обжарка. Оформите заказ онлайн прямо сейчас!

382 510 RUB

Кофе из Мексики

Среди производителей кофе в зернах в Центральной Америке Мексика занимает первое место. Страну причисляют к крупнейшим мировым экспортерам, это родина нескольких отличных сортов, высоко оцениваемых мировыми экспертами. Здесь хорошие условия для выращивания кофейных деревьев. Большая часть плантаций расположена на высоте от 400 до 1 500 м над уровнем моря, их особенность - вулканические почвы.

Для мексиканского кофе характерна легкая приятная кислинка, что является результатом местного состава почв. Напиток не обладает сильной крепостью, но может похвастать нежным и тонким вкусом, а также насыщенным ароматом.

Большая часть кофе из Мексики экспортируется в США. Однако встретить его можно в магазинах разных стран. Сами мексиканцы очень любят напиток, поэтому только половина всего выращиваемого урожая уходит на экспорт.

Лучший кофе в зернах поставляется с плантаций штата Чьяпас на юге Мексики. В честь провинции назван один из самых популярных мексиканских сортов, который отличается пряным вкусом и невысокой крепостью.

Выращиваются кофейные деревья и в штате Оахака, который также дал название известному сорту, входящему в число лучших мексиканских образцов. Смеси кофейных зерен сорта Оахака обладают легкой сладостью во вкусе с нотами ореха и ванили. Изначально крепость напитка невелика, но по мере остывания он становится более крепким.

Мексиканский кофе в Torrefacto

Представленные у нас сорта мексиканского кофе в обжарке темнее средней практически не обладают кислинкой. Свежеобжаренные зерна дадут возможность оценить вкус и аромат кофе Мексики в полной мере. Это мягкая арабика, обладающая сладким ароматом.

Удивительное свойство кофейных зерен раскрывать свой вкус в зависимости от условий выращивания позволяет совершать настоящие кофейные путешествия, не покидая стен родной кухни. На очереди мексиканский кофе. Пришла пора познакомится с одним из крупнейших мировых поставщиков кофейных зерен, со страной, где кофе начинает и заканчивает день каждого взрослого жителя.

Мексиканский кофе - особенности происхождения

Кофейные зерна попали в Мексику приблизительно, в первой половине 18 столетия, но почти 100 лет выращивание кофе оставалось внутренним делом. Лишь ближе к концу 19 века мексиканский кофе стал продаваться за рубеж. Бизнес пошел так хорошо, что страна быстро вышла в лидеры мирового кофейного экспорта. На сегодняшний день Мексика плотно расположилась в первой десятке экспортеров и не собирается ее покидать. Страна является ведущим поставщиком кофе для нужд своего большого северного соседа - США. Остальная часть урожая идет в Европу. Мексиканцы и сами с удовольствием употребляют выращенный собственноручно продукт. Ежегодно около половины зерен остается для внутреннего потребления.

В Мексике выращивают сорт арабика. Деревья высаживают на высотах в 400-900 метров, хотя есть и по-настоящему высокогорные плантации, расположенные на 1200-1500 метрах над уровнем моря. Но они, скорее, исключение, чем правило. Поэтому зерна местного производства именуют низинной арабикой.

В Мексике преобладают вулканические почвы. Большое количество составляющих вулканической пыли придает запоминающийся вкус мексиканскому кофе. Напиток получается умеренной крепости, с выраженной кислинкой и хорошим ароматом. Знатоки соглашаются, что мексиканские сорта вполне можно назвать нежными. Они имеют тонкий, чуть островатый, хорошо различимый вкус и легкое, приятное цитрусовое послевкусие.

Как и во многих других странах, основная масса кофейных зерен произрастает на частных плантациях, относительно небольшого размера. Нередко уход и обработку осуществляют члены одной семьи, а бизнес передается из поколения в поколение.

Знойная Мексика обладает необходимым количеством водных ресурсов, поэтому большая часть арабики обрабатывается влажным способом. Мытая мексиканская арабика в Европе больше популярна, как основа для составления смесей, хотя и отдельные сорта можно найти в свободной продаже.

Популярные сорта мексиканского кофе

Большая протяженность кофейных плантаций закономерно ведет к различию во вкусовых оттенках зерен, выращенных в разных районах страны. Лучшими считаются плоды участков, расположенных на юге. Какие сорта наиболее известны в кофейном мире?

• Кофе из штата Оахаса

Оахаса - название штата в Мексики, где выращивается множество кофейных деревьев. Так что это название можно встретить в названии разных сортов мексиканского кофе, например, Оахаса El Olivo или Оахаса Loxicha. Всем зернам будут присущ сладковатый аромат, а их настой будет становится крепче по мере остывания. Особенно хорош кофе сорта Оахаса Pluma. Он реализуется под торговой маркой Tres Oros. Сырье для него поставляется группой небольших фермерских хозяйств, которые находятся в этом географическом регионе. По отдельности они просто не могли бы продавать свои зерна на внешнем рынке, поэтому и объединились для совместной деятельности. Благодаря такой кооперации мы получили прекрасную возможность отведать ароматного кофе со сладковатым вкусом, нотками карамели и ванили. Сорт имеет хороший, чистый, беспримесный вкус и тонкий аромат. Характерная для мексиканских зерен кислинка в этом кофе ощущается гармоничной, составной частью сложного вкусового букета.

• Кофе из штата Чиапас

Его географическое положение обеспечивает особые условия для выращивания кофейных деревьев. Чиапас расположен в высокогорной области на юго-западе страны, граничит с Гватемалой - еще одной знаменитой кофейной страной. Именно здесь растет знаменитый Мексиканский Маргоджип. Это название не сорта, а особенно крупных зерен, с блестящей, маслянистой поверхностью. Их собирают с деревьев всех разновидностей арабики, а затем сортируют, обрабатывают и отправляют на внешний рынок под этим собирательным названием. Кофе из штата Чиапас отличается мягким, обволакивающим вкусом, за счет очень высокого содержания масел.

• Кофе из штата Веракрус

Особенность климата этой местности - высокое нагорье и влажная прохлада. Здесь выращивают сорта сбалансированного вкуса, ярко выраженной кислинки и нежного, насыщенного аромата. Знатоки ценят кофе из Веракруса за ореховый привкус и нотки ванили. На многих плантациях соблюдаются старинные технологии посадки, когда на 1 гектар высаживается 1,6 тысячи растений, тогда как в большинстве стран Южной Америки этот показатель составляет 5 тысяч растений. Один из лучших сортов этой местности называется Altura, он растет на вулканическом подножье горных массивов. В нем хорошо чувствуются глубокие ореховые ноты и стойкий, плотный аромат.

Многие сорта мексиканского кофе помечены, как «органические». Это означает, что при их выращивании не использовались химические удобрения. Не стоит считать другие виды мексиканского кофе испорченными «химией». Как правило, фермеры предпочитают природные удобрения, да и денег на современные химические почвенные добавки у них недостаточно. Просто некоторые экспортёры получили соответствующий сертификат, а некоторые нет.

К сожалению, долгое время мексиканский кофе считался одним из самых низкокачественных в мире. Эта неприятная репутация объяснялась тем, что на экспорт частенько отправлялась смесь низкокачественных зерен с более дорогими. Естественно, по цене хорошего сорта. В последнее время правительство страны прилагает много усилий, чтобы эта репутация осталась в прошлом. Фермеров субсидируют для выращивания качественных сортов, повышается контроль за отбором и продажей кофейных зерен. Так что Мексика твердо надеется вернуть себе славу надежного поставщика качественного кофе для ежедневного употребления.

Мексиканские кофейные традиции

Жители страны обожают кофе, охотно начиная им свой день, попивая в разгар послеполуденного отдыха и заканчивая дневные хлопоты все той же неизменной чашечкой кофе.

Для внутреннего употребления мексиканцы оставляют далеко не самые элитные сорта. Скрашивать вкусовые недостатки готового напитка помогает особый способ обжарки. На заключительном этапе процесса к зернам подмешивается сахар. Он плавится, и получившаяся карамель обволакивает кофе. Напиток получается крепкий, сладковатый, с яркими карамельными и ореховыми нотками.

Мексиканцы охотнее пьют холодный или остывший кофе. Горячий, свежезаваренный употребляют реже. Связано это опять-таки, с качеством сырья для напитка. В него часто добавляют шелуху и ломаные зерна, и такая смесь должна хорошенько настояться.

Что касается рецептурных особенностей, то мексиканцы любят сладкий кофе с корицей, частенько добавляя в готовый напиток текилу за неимением рома.

С мексиканским кофе часто связывают устаревшие понятия. Современная Мексика поставляет вполне достойные зерна нормального, ровного качества. Попробовать кофе из этой центральноамериканской страны стоит, хотя бы из любопытства. Для начала отведайте Tres Oros, который вполне достоин того, чтобы стать утренним напитком. Если понравится, то можно продолжить эксперименты, открывая для себя новые вкусовые грани мексиканского кофе.

Мексика по производству кофе в Центральной Америке стоит на первом месте. Основные места произрастания кофе в Мексике – это южные районы.

В Мексике растут только арабские кофейные деревья. Все мексиканские сорта кофе обладают некоторыми общими чертами – это неповторимый легкий аромат, приятная консистенция.

Худшие сорта мексиканского кофе могут иметь резкий, обжигающий, кислотный вкус с оттенком ореха.
Мексиканский кофе имеет своих поклонников во всем мире. Мексиканский кофе обладает большим диапазоном вкусов и ароматов напитка, который из него получается.

Мексиканского кофе, такие как:

• Оахаса Becafisa Tres Flechas,
• Оахаса Loxicha,
• Оахаса El Olivo.
• Оахаса Pluma,

получили свое название от штата Оахаса, где они произрастают.

Оахаса Pluma

Кофе, который продается под торговой маркой «Tres Oros».
Под названием «Tres Oros» объединилась группа мелких фермеров штата Оахаса. Они совместно занимаются обработкой и реализацией кофе, выращенного на своих небольших плантациях.

Сладкий, ароматный, без посторонних запахов напиток из зерен кофе сорта Оахаса Pluma пользуется огромной популярностью среди любителей кофе. Особенность этого напитка в том, что он по мере остывания становится более крепким.

Однако немногие знают, что степень обжарки кофейных зерен этого сорта очень сильно влияет на послевкусье, которое очень важно для напитка. Диапазон очень высок, экспериментируя с обжаркой можно получить послевкусье или фундука, или карамели, или ванили.

До новых встреч на страницах моего блога, Тамара Нестерова

Еще в 18 веке в Мексику были завезены кофейные деревья с Антильских островов, Кубы и Доминиканы испанскими колонистами. Самый протяженный мексиканский штат, расположенный на побережье, — Веракрус. Именно на его территорию впервые попали кофейные деревья. Изначально капризные растения не прижились, но спустя несколько десятков лет они начали вовсю культивироваться практически в каждом южном штате Мексики. Надо отметить, что в настоящий момент в Мексике выращивают исключительно аравийские кофейные деревья, на которых произрастает кофе сорта арабика. Ежегодно на территории от Акапулько до Салино-Крус выращивают порядка четырех миллионов мешков высококачественной низинной арабики. «Низинной» арабику, растущую в Мексике, называют из-за того, что обычно ее высаживают на высоте от 400 до 900 метров над уровнем моря. Высокогорная же арабика обычно произрастает на высоте от 1000 до 3000 метров над уровнем моря.

Климатические условия в Мексике благоприятны для выращивания кофе: сезон дождей непродолжителен, в остальное время осадков не так уж и много. Среднемесячная температура колеблется в пределах от 6 до 26 градусов по Цельсию. Надо отметить, что вкусовые качества кофе будут варьироваться в зависимости от штата, в котором он рос, поскольку на всей территории Мексики — разный состав почвы.

К слову сказать, кофейная промышленность Мексики не всегда отличалась успешностью. В начале восемнадцатого века на экспорт отправлялись в основном серебро и золото. Позже к ним прибавилась нефть. Мексика весьма богата природными ресурсами. Поэтому в те времена сельское хозяйство не входило в число государственных приоритетов. Лишь после установления официальной границы с Гватемалой в 1860 году произошло официальное перераспределение земли, часть участков была выкуплена европейцами, и в стране началось производство кофе в промышленных масштабах.

После Мексиканской революции в 1910 году произошло перераспределение земель между местным населением, которое до этого момента было вынуждено работать на весьма невыгодных условиях. В середине двадцатого века был создан Инмекафе — Национальный кофейный институт Мексики, при поддержке которого кофе начали выращивать на неосвоенных территориях, что привело к увеличению плотности посадок и повысило объемы производства.

В конце 90-х годов прошлого века в Мексике стали появляться первые кооперативы, которые занимались подбором оптимальной цены для местных фермеров и частично решили вопрос финансирования производства путем привлечения иностранных контрагентов.

Сейчас основное производство кофе сосредоточено в таких штатах как Чиапас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Кофейные посадки Мексики в общей сложности занимают порядка 780 тысяч гектаров.

Число мелких производителей мексиканского кофе составляет порядка 400 тысяч, причем у 90 % из них небольшие хозяйства размером около 5 гектар. Число крупных плантаций — всего лишь несколько сотен. Средняя урожайность колеблется в пределах от 270 до 1 300 килограмм на гектар и зависит от размера хозяйства.

Мексиканский кофе обладает особой кислинкой, что частично обусловлено составом почвы. Несмотря на то что кофе, сваренный из зерен, выращенных на территории Мексики, не отличается особой крепостью, ценители всего мира любят его за нежный и тонкий вкус и глубокий насыщенный аромат с нотами шоколада и ванили.

Мексиканцы — те еще любители побаловать себя чашечкой-другой хорошего кофе. Согласно последним статистическим данным, лишь половина выращиваемого в Мексике кофе уходит на экспорт, остальная часть остается для внутреннего использования.

Самые популярные сорта мексиканского кофе — типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново. Так что любому кофеману есть где разгуляться.

Легкий, приятный, бодрящий и немного пикантный мексиканский кофе наверняка придется Вам по вкусу и станет украшением кофейной коллекции. Начать день с чашечки ароматного напитка или взбодриться в середине напряженного трудового дня, посидеть с подружкой или порадовать любимого человека — мексиканский кофе справится с любой из этих задач!

Купить настоящий мексиканский кофе можно в нашем интернет-магазине.

Все ценители бодрящего напитка делятся на два типа. Одни спешат на кухню заварить в кипятке быстрорастворимую смесь. А другие из приготовления делают целый ритуал, постоянно экспериментируя со способом варки и сортами, среди которых и мексиканский кофе.

Несмотря на то, что в нашей стране он не так популярен, настоящие ценители не могут устоять перед его чарующим ароматом и вкусом.

В Мексику кофейные деревья были завезены с Кубы, Доминиканы и Антильских островов в XVIII веке испанскими колонистами. Для развития этой культуры был выбран штат с самой длинной территорией — Веракрус, что расположен на побережье Мексиканского залива.

На первых порах у земледельцев было мало надежды когда-нибудь собрать нормальный урожай, но после упорного труда и изобретательности, саженцы прижились.

Выращивание этого растения не воспринималось землевладельцами как что-то перспективное. У этой страны очень богатые природные ресурсы из золота, поэтому доходы от продажи зерен были незначительны в сравнении от сбыта драгоценных металлов.

После установления официальной границы с Гватемалой в конце XIX века и революции в начале XX столетия на территории Мексики произошло масштабное перераспределение земель. Сотни гектаров были выкуплены европейскими предпринимателями, которые вкладывали в урожай кофе совсем другой смысл. После ряда преобразований производство ароматных зерен было выведено в промышленные масштабы.

С течением времени все больше неосвоенных мексиканских земель культивировались для выращивания кофейных бобов.

Должным образом прижился там только аравийский сорт, из которого ежегодно по всей стране собирают свыше 300 000 тонн первоклассных зерен арабики.

На данный момент мексиканский кофе больше чем на половину заполнил рынок США, обогнав даже . Однако большая часть урожая остается в стране из-за большой любви энергичных мексиканцев к этому напитку, другая часть экспортируется в Америку, и лишь малая доля урожая попадает на наш континент.

Особенности производства

Несмотря на то, что кофейные деревья долгое время не могли прижиться, на мексиканской земле климат для их выращивания подходит как нельзя лучше. Температурные перепады в среднем небольшие – от 6 до 26 градусов. Сезон дождей длится не долго, следовательно, и осадков выпадает не много.

На территории Мексики на высоте 400-900 метров выращивают так называемую «низинную» арабику высокого качества. При этом тропический, а в некоторых районах субтропический климат, равно как и состав земли, по-разному влияют на один и тот же сорт. Из-за чего выращенный в разных штатах он не может быть на вкус совершенно одинаковым.

Кофейные плантации находятся на территории частных земель мелких производителей, с площадью не более 5 гектаров. Таких хозяйств порядка 90%, остальные представлены крупными фермами, коих всего несколько сотен.

Основное производство кофе сосредоточено в штатах Чиапас, Идальго, Пуэбла, Оахака и Веракрус, откуда изначально началось становление кофейной индустрии страны.

Вкусовые характеристики

Кофе из Мексики характеризуется только ему присущей приятной кислинкой, которую получают зерна за счет уникального состава почвы. Напиток получается не слишком крепкий, но позволяющий насладиться прекрасным вкусом и ароматом. А они заслуживают отдельного внимания. В букете мексиканского кофе угадывается деликатный вкус ванили, которую неизменно дополняют изысканные нотки шоколада.

Аромат ярко выраженный и безумно привлекательный, поэтому перед этим сортом так сложно устоять.

Как упоминалось ранее, большая часть урожая кофе не вывозится. Для местных жителей этот напиток является не только одним из любимых, но и неизменным атрибутом задушевных разговоров и громких застолий. Но не только это говорит о ценности национального продукта, вкусовые качества кофе, выращенного на территории Мексики, отмечают и ценят во всех странах, куда он поставляется.

4 рецепта приготовления

Мексиканский кофе сам по себе очень ароматный и вкусный. Однако в родной стране выращивания есть немало рецептов, которые помогают раскрыть его букет и дополнить новыми нотками.

«Классический»

Поможет распробовать удивительный истинный вкус кофейных зерен.

Для 2 порций напитка понадобятся:

• 200-225 мл крепкого свежесваренного кофе;
• 10 мл растопленного шоколада;
• 5-10 г сахара (желательно тростникового);
• по щепотке мускатного ореха, молотой корицы;
• взбитые сливки по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Смешать и взбить сахар, мускатный орех и корицу.
2. Равномерно разлить по чашкам растопленный шоколад на водяной бане.
3. Влить кофе и размешать.
4. Добавить взбитую смесь в чашки.
5. По желанию украсить шапочкой из сливок и палочкой корицы.

Теперь можно поэкспериментировать со вкусом.

Бодрящий напиток по-мексикански

Смешать в равных пропорциях какао порошок и молотый кофе (по ½ или 1 чайной ложке на 100-200 мл воды). Сварить напиток из готовой смеси любым удобным способом – в турке, кофеварке. Добавить в кофе по-мексикански по вкусу сливки или сгущенное молоко, размешать. Подавать с 1-2 кусочками сахара на блюдце.

Рецепт с текилой

В отдельном стакане смешать кофейный ликер (30 мл) и текилу (15 мл). После добавить свежезаваренный кофе (150 мл) и при желании украсить взбитыми сливками и/или посыпать корицей.

Напиток получится очень ярким, ароматным и терпким. Настоящее гастрономическое воплощение темпераментности мексиканцев.

Кофе «Де Олла»

Напиток отлично подходит для полдника. Для его приготовления понадобится кастрюлька с длинной ручкой или турка, а также:

• 1-2 ч. л. мексиканского кофе;
• чашка воды;
• ½ палочки корицы;
• сахар по вкусу (желательно тростниковый).

Как готовить:

1. В емкость с водой поместить все ингредиенты и довести до кипения.
2. Снять с огня, охладить при комнатной температуре.
3. Повторно прокипятить 3-5 минут.
4. Разлить готовый напиток в заранее прогретые кружки и наслаждаться сладковато-пряным вкусом.

При первом употреблении мексиканского кофе становится ясно, что это очень многогранный и уникальный напиток. А чтобы распробовать все грани его вкуса не хватит одного раза. Поэтому вполне очевидно, что это отличный подарок для любого ценителя кофе и незаменимая вещь в доме, когда хочется побаловать себя чем-то новым.